「寻味广东」田园体验行开平首站回顾——马冈鹅色味俱佳,赞不绝口誉满载

广东省名特优新评选推介活动田园体验性首站活动带着大家来到了著名的侨乡开平,当然不会只是参观碉楼这么简单,美食界的名言“食材决定成败,厨师造就味道”。田园体验行就是让大众寻找好的食材,发现好的味道。


“来开平如果唔吃马冈鹅,等于无来过开平”,意思来到开平一定要尝试马冈鹅。马冈鹅为农产品地理标志产品,经过九十日以上的放养才能成为内外兼修的合格鹅。

“够靓仔”:体型适中,头、嘴、脚皆乌黑色,羽毛灰黑色,头大颈粗、胸宽、脚高;

“有内涵”:肉纹纤细,肉质好,脂肪适中,皮薄肉嫩,味道鲜美。


因此,马冈鹅深受广大美食饕客欢迎,被列入广东省优良家禽品种,是广东省四大名鹅之一。

不浪费笔墨,马上进入正题,上菜啦!

百味马冈鹅:由淡入浓,品尝真滋味。

白切的做法,最能品尝到食物的本原味,也是最考验食材本身特质特性的烹饪方法。鹅肉相对与其他家禽肉质有更多的纤维,很容易会有像牛肉那样太硬嚼不动的情况,如果用白卤水汁浸熟的白切做法而没有经过长时间的闷煮,更容易出现这种情况。但马冈鹅有先天肉纹纤细的特质,即使白切也皮薄肉嫩,鹅肉独有的鲜味甘甜味更为突出,沁人心扉。

烧鹅,是十分挑逗味蕾的做法。鹅的味道和浓重的酱料相互融合,发生神奇的作用,对舌头产生新的冲击。马冈鹅的脂肪适中,皮薄肉嫩,烧制的过程中表皮被烤得松脆,皮下的油脂融化进肉中,肉汁也被紧紧锁住。一口咬下去,首先感受皮像薯片裂开时的咔嚓香脆,继而嫩滑的肉质在齿尖分开,丰腴的肉汁在口腔迸发,立刻满口生香。


吃的就是口感!配合着香浓的鹅汤,鹅杂的爽脆和鹅血的嫩滑相互辉映,让口齿有不一样的体验。


新派做法的让鹅蛋飞,先把新鲜鹅蛋先蒸后炸,拌以泰式甜酸汁。鹅蛋比鸡蛋略感厚腻,但过油快炸后外脆内软,加上泰汁的调和,马上刺激津液的分泌,让胃口大开。

传统手造濑粉:一碗上好的濑粉,吃过后令人难忘。—— 回忆中的古早味。

马冈濑粉从选料到制作,工艺颇为复杂。先是选用质量较好的十月米,舂粉晒干备用。制作时,将水煮沸,放进米粉煮熟。

 

濑粉是大米制品,一定要有好汤搭配。开平人吃濑粉,首选的是鹅汤濑粉,次之是鸡汤濑粉。鹅汤中,又以驰名的马冈鹅汤为最佳,它以马冈鹅加上老鸡、排骨等慢火熬制十几个小时而成,再经调兑后,其味之鲜美难以用言语形容。

 

山野菜的甘甜美味:田野乡间的最特色


新鲜芋苗,半人高、翠绿的样子,按地道的做法简单,就是帮它们来个“全家福”:取鲜嫩的芋苗用刀削去外皮,洗净,用蒜子起锅,加入水、姜、冬菇、芋苗、芋仔、肥瘦相当的腩肉去煲,让芋苗吸收各种配料的香味,有芋头的香,又吃芋苗本身的爽滑,混杂肉香、冬菇香、葱蒜香,煮出一煲山野菜难得的甘甜味道。 这大大小小的食家们人头攒动、杯箸交错、赞不绝口、手机拍照咔嚓咔嚓和闪光灯闪个不停,就知道我们的马岗鹅和开平特色美食有多滋味。

这大大小小的食家们人头攒动、杯箸交错、赞不绝口、手机拍照咔嚓咔嚓和闪光灯闪个不停,就知道我们的马岗鹅和开平特色美食有多滋味。